Miten kasvisolu rakentuu? Mitkä kaikki kasvikset luetaan juureksiin, mitkä taas ovat vihanneshedelmiä? Millä eri tavoin kasviksia käytetään ruoanlaitossa? Tällä luennolla käsitellään laajasti vihanneksia, juureksia, marjoja ja hedelmiä.

Tällä luennolla käsitellään erilaisia lihoja ja lihatuotteita, kalaa, äyriäisiä ja kananmunaa ravintosisältöineen sekä käyttö- ja valmistustapoineen.

Tällä luennolla tutustutaan herneisiin, papuihin ja linsseihin, eri lajikkeiden käyttötapoihin sekä palkokasvien hyödyntämiseen muun muassa leivonnassa jauhojen tai kananmunan korvikkeena. Lisäksi opit, miksi palkokasvit aiheuttavat monille vatsaoireita ja miten niitä voi ehkäistä.

Viljojen ravintosisällöissä ja ominaisuuksissa on jonkin verran eroja, vaikka niitä käytetäänkin usein samalla tavoin. Useimmat luontaisesti gluteenittomat viljat ovat ravinteikkaita ja sopivat monipuolistamaan muidenkin kuin gluteenille herkkien ruokavaliota.

Pähkinät ja siemenet toimivat ruokavaliossa hyvien rasvahappojen lähteinä ja ovat erittäin monikäyttöisiä. Niiden rasvahappokoostumuksissa on jonkin verran eroja, ja tietyt pähkinät tai siemenet toimivat myös esimerkiksi erinomaisina kalsiumin, seleenin tai kuidun lähteenä.

Elimistö tarvitsee erilaisia rasvahappoja toimiakseen optimaalisesti. Rasvojen lähteet sisältävät niitä eri suhteissa, joten on tärkeää käyttää rasvoja monipuolisesti. Tällä luennolla opit esimerkiksi sen, mitkä rasvat toimivat hyvinä omega-3-rasvahappojen lähteinä ja mistä saat kertatyydyttymättömiä rasvahappoja. Tietyt rasvat ovat myös erityisen herkkiä kuumennukselle, valolle ja hapelle.

Sopivalla maustamisella voidaan korostaa elintarvikkeiden omia makuja ja aromeja, millä on tärkeä rooli ruuan maittavuuden kannalta. Tällä luennolla käsitellään erilaisia mausteita ja mausteseoksia sekä niiden käyttötapoja. Lisäksi luennolla käsitellään suolan käyttöä, eri suolalaatuja sekä erilaisia sokereita.

Yrtit ovat tärkeä osa ruokien maustamista. Ne myös ovat voittavat ravintotiheydessä monet muut vihreät lehtivihannekset. Suojaravintoaineiden lisäksi useissa yrteissä on lääkinnällisesti vaikuttavia aineita. Luennolla tutustutaan yleisimpien yrttien maustekäyttöön sekä käydään tarkemmin läpi joidenkin rohtoyrttien vaikutuksia.

Mitä eroa on mehulla, nektarilla ja mehujuomalla? Miten eri teelaadut eroavat toisistaan? Onko kahvilla terveysvaikutuksia? Juomat-luennolla käydään edellä mainittujen kysymysten lisäksi läpi nesteiden saantiin ja juomien valintaan ohjaavaa suositusta, juomien vaikutusta verensokeriin sekä erilaisia alkoholijuomia.

Elintarvikkeet sisältävät energiaravintoaineiden sekä suojaravintoaineiden lisäksi monenlaisia vierasaineita joko luonnostaan tai niihin kulkeutuneina. Osa vierasaineista on ihmiselle hyödyllisiä, osa haitallisia. Tällä luennolla saat käsityksen tärkeimmistä vierasaineista, niiden lähteistä sekä keinoista välttää haitallisille aineille altistumista.

Elintarvikkeissa käytettäviä sallittuja lisäaineita on yli 300. Ne jaotellaan useisiin eri ryhmiin ominaisuuksien ja käyttötarkoituksen mukaan. Luennolla käsitellään myös E-koodittomia elintarvikearomeja, joita on yli 2500.

Lainsäädäntö määrittelee, mitä tietoja pakkauksessa on elintarvikkeesta annettava ja mitkä merkinnät taas ovat vapaaehtoisia. Osa merkinnöistä on kiellettyjä tai tarkoin rajattuja. Pakkausmerkintöjen lukutaito on tärkeä apu ruokavalion laatua arvioitaessa ja hyvää ruokavaliota koostettaessa.

Elintarvikkeita voidaan säilöä hyvin erilaisin tavoin sekä kotona että elintarviketeollisuudessa. Tällä luennolla opit, mitä eroa on täys- ja puolisäilykkeillä, miten pakastaminen eroaa jäädyttämisestä sekä millä tavoin elintarvikkeita pakataan.

Ruokavalinnoilla on merkitystä oman hyvinvoinnin lisäksi ympäristön hyvinvoinnille. Tällä luennolla opit, millainen vaikutus eri ruoka-aineilla on ympäristöön ja miten ympäristön terveyttä voi edistää omilla ruokailutottumuksillaan.

Tiedätkö, miten ruoanvalmistus vaikuttaa elintarvikkeiden sisältämiin ravintoaineisiin? Entä mitä on resistentti tärkkelys, miten sitä muodostuu ja mitä hyötyä siitä on? Tällä luennolla tutustutaan keittiökemiaan ja opitaan mm. mikä on Maillardin reaktio ja miten ruokaan muodostuu karsinogeenejä.

Suomalaiset ravitsemussuositukset uusiutuvat tietyin väliajoin. Kuka ne laatii ja mihin ne perustuvat? Miten ravitsemussuosituksia sovelletaan joukkoruokailussa? Onko ne tarkoitettu sellaisenaan yksittäiselle ihmiselle ja miten ikä ja sukupuolierot on huomioitu?

Mitä viralliset ravitsemussuositukset oikein sisältävät? Tällä luennolla opitaan, millaiset vaihteluvälit suosituksissa on eri energiaravintoaineille. Lisäksi tutustutaan siihen, millaisia suosituksia sekä ravintoaine- että ruoka-ainetasolla annetaan ja miten yksittäinen ateria tai ruokavalion kokonaisuus suositellaan koostettavan.

Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen ylläpitämä Fineli-elintarviketietokanta sisältää yli 4000 elintarvikkeen ravintosisältötiedot. Sen käyttötaidosta on apua mm. ruokavaliosuunnitteluun, ruokavalion laadun ja riittävyyden arviointiin sekä eri elintarvikkeiden vertailuun.